にんにく食堂の “こだわり”
今回のにんにく料理は「ザクザクにんにくのペペロンチーノ」です。
オイル系パスタの定番であるペペロンチーノ。これをにんにく食堂で作るなら、とにかく「強いにんにく感」にこだわった仕上がりにと思いました。
大きなにんにくチップを作って、ソースだけでなくトッピングからもにんにくの味や香り、カリッとした食感を感じられるよう意識して作ったレシピです。
材料（１人前）
- スパゲティ 100g
- オリーブオイル 30ml
- にんにく 2片（ソース用とトッピング用）
- パセリ 適量（ソース用とトッピング用）
- 鷹の爪 適量
- 塩 15g（茹で汁の量に対して1%）
- 水 1.5ℓ
作り方
食材の下ごしらえ
にんにくは２片をそれぞれスライスとみじん切りに。パセリはお好きな細かさに刻んでおく。鷹の爪は種を取り除いてお好みの大きさにスライスしておく。
パスタを茹でる
水1.5ℓに塩15gを加えて沸かしたら、スパゲティ100gを加えて茹でる。茹で時間は袋の表示時間より1分早くあげる。
にんにくチップを作る
冷たいフライパンにオリーブオイル30mlとスライスしたにんにくを加えてじっくりと炒め、きつね色になったら一度取り出しておく。
ソースを作る
にんにくチップを作ったオイルに、今度はみじん切りにしたにんにくと鷹の爪を加えて、じっくりと香りを移しながら炒める。にんにくがきつね色になったらパセリも加えて軽く炒め、茹で汁を60ml加える。
パスタとソースをあえる
茹で上がったパスタをフライパンに移し、火を切ってソースと混ぜ合わせていく。トングでグルグルと混ぜたり煽ったりしてよく混ぜ乳化させる。水分がなくなってしまうとボソボソとした仕上がりになってしまうので、適宜茹で汁を足しながら調整する。
盛り付けてトッピング
お皿に盛り付けたら、にんにくチップとパセリをトッピングして完成。
動画でレシピを確認
レシピ動画をYouTubeのにんにく食堂チャンネルにアップしています。調理の様子や手順などは是非こちらも参考にしてみてください。
感想
普通に食べてもにんにくたっぷりのペペロンチーノとして、唐辛子の辛さやパセリの爽やかな香りも楽しめるバランスの良い味でした。
にんにくチップがとても強いアクセントとなっていて、パスタと一緒に食べたり、にんにくチップだけで強いにんにく感を味わうなど、楽しみ方が色々あるので最後まで飽きずに食べることができるのではないかと思います。
オイリーな感じが好きな方はトッピングの時にエクストラバージンを回しかけるとより楽しめると思います。
