にんにく食堂の “こだわり”
今回のにんにく料理は「蛸とにんにくの白ワインソース」です。
シンプルなペペロンチーノのソースに白ワインを加えることで上品な甘味と香りが加わり、確かなにんにく感と爽やかな風味のあるパスタに仕上げていきます。
コリコリとした蛸の食感も楽しいにんにくパスタです。
材料
- にんにく 1片
- パセリ 5g
- 茹でだこ 80g
- オリーブオイル 30g
- 鷹の爪 ひとつまみ
- 白ワイン 30ml
- 水 1.5L（茹でる用）
- 塩 15g（水に対して1%の量）
- スパゲティ 100g
- 茹で汁 15g
- ねぎ 適量
- オリーブオイル 適量
作り方（1人前）
食材の仕込み
にんにく1片を半分に切り、片方をみじん切りもう片方をスライスにしておく。パセリ5gはみじん切りにする。茹でだこ80gは1cm幅くらいのスライスにする。
パスタを茹でる
水1.5ℓに塩15gを加えて沸騰したら、スパゲティ100gを入れて茹でる。
ガーリックオイルを作る
冷たいフライパンにオリーブオイル30mlとスライスしたにんにくを加えて弱火で加熱する。少し遅れてみじん切りにしたにんにくと鷹の爪、パセリを加えてオイルに香りを移していく。
白ワインソースに仕上げる
スライスした茹でだこを加えて軽く炒め、白ワイン30mlを加えて蓋をし、中火で5分間蒸す。蒸し上がったらパスタの茹で汁15mlを加えて軽く混ぜておく。
パスタとソースをあえる
茹で上がったパスタをとソースをフライパンでよく混ぜてソースを乳化させる。
盛り付けてトッピング
ソースが全体に絡んだら温めたお皿に盛り付けて、トッピングにスライスした万能ねぎを乗せ、オリーブオイルを回しかけたら完成。
動画でレシピを確認
レシピ動画をYouTubeのにんにく食堂チャンネルにアップしています。調理の様子や手順などは是非こちらも参考にしてみてください。
感想
蛸のコリコリとした食感と、白ワイン風味のソースが上品でさっぱりとしていて、また白ワインを入れたことで、蛸の独特な香りも抑えられてより食べやすくなっていました。
今回トッピングは万能ねぎにしたのですが、お好きな方は大葉をトッピングしてあげると、より上品に香りを楽しむパスタとして美味しくいただけるのではないかと思いました。
白ワインを入れて蒸すという工程が加わっただけなので、普通のペペロンチーノに飽きてしまった人にもおすすめです。
